1887 바이 앙드레 / 사진=래플스 호텔 싱가포르 싱가포르에 유명 셰프 앙드레 치앙의 새 레스토랑이 문을 열었다.

래플스 호텔 싱가포르가 셰프 앙드레 치앙과 함께 ‘1887 바이 앙드레(1887 by André)’를 개장했다. 호텔 메인 빌딩에 자리한 42석 규모로,프랑스 요리 기법으로 싱가포르 역사와 현재를 담는 헤리티지 가스트로노미를 내세운다. 이름은 래플스 호텔 싱가포르가 처음 문을 연 해인 1887년에서 따왔다.

앙드레 치앙 셰프는 자신의 요리 철학과 싱가포르 다문화적 기억을 이번 프로젝트에 연결했다. 주방을 이끄는 건 그가 10년 가까이 직접 교육한 헤드 셰프 벤 왕과 수석 셰프 로이 쿠오다.

앙드레 치앙 셰프 /사진= 래플스 싱가포르 공간 디자인은 호텔 디자이너 빌 벤슬리가 설계했다. 헤링본 바닥재와 핸드 페인팅 벽화,19세기풍 샹들리에 등 기존 요소를 살리면서 현대적인 감각을 더했다.

메뉴는 알라까르떼(단품 요리)와 코스 요리로 운영한다. 대표 메뉴는 2차 세계대전 당시 호텔 땅속에 묻어 지켜낸 ‘실버 비프 왜건’에서 직접 카빙해 내는 ‘7가지 후추를 곁들인 소고기 요리(Boeuf aux Sept Poivres 1887)’다.